Un jeune qui ose
Originaire de Saint-Médard, Christophe Déom est né en 1970. Sa formation hôtelière acquise à Libramont, il s'est spécialisé dans la boucherie à Namur tout en allant déjà apprendre le métier, durant les week-ends, dans des boucheries de notre province. Ce fut le cas chez Maurice Gérard à Les Bulles puis dans des moyennes surfaces comme les boucheries Dufrais et le Delhaize de Bertrix. C'est en forgeant que I'on devient forgeron. Et Christophe Déom est bien conscient de l’importance de l’expérience professionnelle qu'il a eu la chance d'acquérir auprès de bouchers qu'il tient à remercier au passage.
Une boucherie-modèle
C'est en 2002 que Christophe et son épouse décident de voler de leurs propres ailes. Ils n'hésitent pas à investir dans un nouveau bâtiment de 450 m², érigé sur la route à quatre voies qui mène à Saint-Hubert, à quelques centaines de mètres de I'incontournable carrefour de Recogne. Le jeune couple a construit là une boucherie exemplaire , dans sa présentation, dans sa fonctionnalité, dans ses dimensions... II suffit de voir la longueur du comptoir et I'espace de travail dans I'atelier, sans oublier les places de parking, pour se rendre compte qu'ici, on aime faire les choses au mieux. Comme I'explique Christophe : «Je dois avouer que notre boucherie tourne de mieux en mieux. Le nombre de nos clients ne fait qu'augmenter.
Ils nous disent apprécier notre choix, la fraîcheur et la qualité de nos produits. Ils savent que la totalité de notre production est «maison». Certains viennent d'Arlon, de Marche pour acheter nos viandes et produits dérivés... C'est encourageant pour toute notre équipe, forte de dix personnes, les mêmes depuis le début de nos activités». Les fermes ardennaises produisent de la viande de qualité. Christophe Déom achète lui-même sa viande sur pied en fonction de critères sévères de tendreté, saveur, teneur en matières grasses... Les quartiers sont découpés en petites quantités dans un atelier réfrigéré ultra-moderne, répondant aux normes les plus strictes d'hygiène et respectant la chaîne du froid.
D'excellentes charcuteries et salaisons fumées
Toutes les charcuteries sont préparées de manière artisanale, sans l'apport de colorants, conservateurs et phosphates. Ses salaisons, Christophe Déom les prépare dans un fumoir avec de la sciure de bois, dans le respect de la recette ancestrale. Les moins jeunes se souviennent que jambons et saucissons étaient conservés dans les cheminées des fermes.
Le spécialiste du barbecue
Christophe Déom s'est fait des viandes pour barbecue une spécialité. La preuve ? Il propose pas moins de 51 produits différents pour ce type de cuisson, avec la possibilité de choisir des colis, ou de se les composer. Parmi les propositions originales, soulignons les brochettes de scampis, de légumes, de fruits au chocolat... Mieux, et c'est du rarement si pas jamais vu, le boucher-traiteur de Recogne a confectionné un «Menu barbecue 3 services» avec un choix entre trois entrées, deux assortiments de grosses pièces et trois desserts. Les marinades maison valent à elles seules le détour... et le choix permet de ne jamais se lasser de ces barbecues synonymes de convivialité et de bons moments en famille ou entre amis.
Des récompenses
La qualité des produits confectionnés par Christophe Déom lui ont déjà valu quelques récompenses, outre I'accroissement et la fidélité de sa clientèle. II a notamment reçu une médaille d'or pour le meilleur pâté de foie au concours international de Charleroi et deux médailles au Coq de Cristal, à la Foire de Libramont, pour son boudin noir et son saucisson. Le week-end, I'artisan-boucher est surtout demandé pour son service-traiteur. II se rend à domicile ou dans des salles pour servir du chaud ou du froid. Mais son cochon grillé à la broche réunit tous les suffrages.