Comment réchauffer nos plats sous vide ?
- Mettre une assiette retournée au fond d'une casserole;
- Remplir la casserole d'eau;
- Chauffer l'eau à une température de 65°C (Attention ne pas dépasser 70°C) et l'y maintenir;
- Plonger les sacs sous vide dans l'eau, à la verticale si possible;
- Pour réchauffer les poissons, il faudra compter une durée de 25 minutes minimum;
- Pour réchauffer les viandes, il faudra compter une durée de 40 minutes minimum;
- Pour réchauffer le risotto, les pommes de terre grenaille, il faudra compter une durée de +/- 25 minutes;
- Pour réchauffer les sauces, il faudra compter +/- 25 minutes.
Attention:
Pendant l'opération de réchauffage, il faudra veiller à maintenir l'eau à température (65°C).
Les durées sont des durées minimum … une durée plus longue ne pose pas de problème.
Comment réchauffer les chaussons ?
- Préchauffer le four à 180°C;
- Mettre les chaussons sur une plaque huilée au four durant +/- 10 minutes;
- Retirer et servir.
Si nécessaire l'on peut garder les chaussons au chaud à 70°C.
Cuisson de Papillotes ?
- Préchauffer le four à 140°C ;
- Mettre les papillotes sur une plaque (avec +/- 1 cm d'eau) ;
- Mettre au four +/- 30 minutes ;
- Retirer et servir.
Si nécessaire l'on peut garder les papillotes au chaud à 70°C.
Cuisson des feuilletés (pâte non précuite) ?
- Préchauffer le four à 180°C ;
- Mettre les feuilletés sur une plaque huilée ;
- Cuire au four durant +/- 20 minutes ;
- Retirer et servir.
Si nécessaire l’on peut garder les feuilletés au chaud à 70°C.
Cuisson des gratins (gratin dauphinois, gratin de brocolis, ...) ?
- Préchauffer le four à 180°C ;
- Mettre le gratin sur une plaque ou grille ;
- Cuire au four durant +/- 15 minutes ;
- Retirer et servir.
Si nécessaire l’on peut garder les gratins au chaud à 70°C.
Comment réchauffer les flans ?
- préchauffer le four à 100°C ;
- Mettre le flan sur une plaque ou grille ;
- mettre au four durant +/- 10 minutes ;
- Retirer et servir.
Si nécessaire l’on peut garder les flans au chaud à 70°C.
Cuisson des pommes ?
Pour les pommes dauphines, les pommes duchesses et les croquettes:
- Chauffer la friteuse à 180°C;
- Plonger les pommes dauphines, croquettes, duchesses surgelées durant 3 minutes ;
- Egoutter et servir
N.B.: les pommes duchesses peuvent également se chauffer au four 180°C.
Nous vous conseillons de préchauffer les assiettes au four ou sur un radiateur.