Mises en Bouche
- Mini Loempia de Légumes
- Mini Boulette de Fromage
- Mini Boulette de Crevettes
- Mini Boulette de Volailles
- Pruneau au lard
- Abricot au lard
- Tartelette au Chèvre et au Miel
- Mini Bouchée de Fromages
- Mini Bouchée au Jambon-Fromages
- Mini Bouchée de Volaille
- Mini Bouchée de Poisson
- Mini Bouchée Curry Volaille
- Aileron de Volaille Mariné
- Scampis à frire
Potages
- Bisque de Homard ♥
- Crème de Cresson, Tomates, Brocolis, Asperges, Cerfeuil, Poireaux, ...
- Velouté d'Endives et Crevettes Grises
Entrées Froides
Toutes nos entrées froides peuvent êtres dressées sur une assiette individuelle prête à servir.
- Foie Gras Maison, Confiture d'Oignons, Gelée au Sauternes et Pain Brioche ♥
- Pâté en Croûte de Canard au Foie Gras et Garnitures (40 pers. min.)
- Carpaccio de Saumon au Basilic, Huile de Sésame et Graines de Pavot
- Homard en Belle-Vue
- 1/2 Homard en Belle-Vue
- Salade du Chef, Cuisse de Caille Fumée, Magret Fumé, Foie Gras, Oeuf de Caille
- Salade de Langoustines et Saumon Fumé
- Assiette du Pêcheur (Filet de Truite Fumée, Saumon Fumé, Scampis, Elbot Fumé...)
- Aspic de Poisson sur lit de verdure
- Terrine de Gibier et Garnitures de Saison (en saison)
- Carpaccio de Saint-Jacques et Langoustines, Huile de Truffes, Zeste de Citron sur lit de Mesclun ♥
- Assiette Ardennaise
- Terrine du chef, garnitures de saison
- Orange de montagne à la chair de crabe et crevettes grises
- Tomate aux crevettes grises
Entrées Chaudes
- Soupe de Poissons Maison en Marmite, Rouille, Croûtons et Fromage Râpé ♥
- Papillote de Rougets et Scampis, Tombée de Poireaux et Courgettes ♥
- Cassolette de Scampis du Chef (Sauce Nantua)
- Caille Farcie Rôtie sur Lit de Pommes Caramélisées Flambées au Calvados
- Filets de Rougets et Queues d'Écrevisses, Coulis de Crustacés, Lit de Jeunes Pousses d'Épinards ♥
- Papillote de Chèvre Lardé au Miel Artisanal, Salade Folle ♥
- Cocotte de Ris de Veau et Poêlée de Champignons, Crème Légère ♥
- Papillote de Scampis et Saint-Jacques, Julienne de Poireaux et Courgettes tombée au beurre
- Chausson de Cuisses de Grenouilles et Ris de Veau, Émulsion au poivre
- Ravioles de Homard, Nage de Petits Légumes
- Foie Gras Poêlé et Tartelette aux Pommes, Réduction au Calvados ♥
- Médaillon de Sole sur Lit d'Endives, Nage d'Écrevisses ♥
- Blanquette au King Crabe ♥
- Tagliatelles au Homard et Saint-Jacques ♥
- Médaillon de Sole aux petit légumes
- Médaillon de Sole à la mousse de saumon fumé, coulis de crustacés
- Papillote Végétarienne
- Tagliatelle aux Légumes
- Cassolette d'Escargots à la crème de noisettes au beurre d'ail
- Frisée aux lardons
- Bouchée à la Reine
- Croquette aux crevettes grises, crème de petits légumes
- Croquette au fromage ou Ardennaise, coulis de tomates
Plats Principaux
Les sauces conseillées sont indiquées entre parenthèses.
- Couronne d'Agneau, croûte d'Herbes (1) ♥
- Suprême de Pintade Farcie (2) ♥
- Magret de Canard (4)
- Cuisse de Lièvre en Sauce
- Spirale de Dinde Farcie (3) ♥
- Filet de Lapereau et Confit de Tomates (6)
- Gigue de Biche (7, 8) (en saison)
- Gigue de Marcassin (7, 8) (en saison)
- Gigue de Chevreuil (7, 8) (en saison)
- Médaillon d'Autruche (9, 11)
- Filet de Kangourou (9, 11)
- Filet de Porcelet Grillé au Miel (2, 10) ♥
- Filet de Poulet Farci aux Écrevisses (12) ♥
- Médaillon de Veau (11)
- Rôti Orloff (11)
- Filet de Boeuf Wellington
- Jambon de Porcelet cuit à la broche
Tous nos plats sont conditionnés individuellement et sont prêts à être réchauffés.
Sauces
Au choix et comprises dans le prix.
- Champagne et Thym
- Pommes, Miel, Calvados
- Périgourdine
- Orange et Maitrank
- Échalotes
- Estragon
- Poivrade
- Grand Veneur
- A la Kriek
- Pleurotes
- Au Trois Poivres
- Crustacés
Accompagnements
Féculents
- Gratin Dauphinois
- Croquettes
- Pommes de Terre Grenaille
- Risotto
Légumes
- Poêlée Campagnarde
- 1/2 Pomme aux Airelles
- Gratin de Broccolis
- Poêlée de Champignons au Beurre
- Flan de Courgettes et Poireaux
Fromages
Nos fromages sont servis sur assiettes individuelles.
Formule Standard
Brie, Camembert, fromage d'Orval, Pain, Beurre et Sirop de Liège
Formule Luxe
Brie, Camembert, fromage d'Orval, Roquefort, Chèvre, Pain, Beurre et Sirop de Liège
Formule Prestige
Chaource, Explorateur, Brilla, Savarin, Chèvre, Roquefort, Époisses,
Pain, Beurre et Sirop de Liège
Vins
N'hésitez pas à nous demander la composition de notre formule:
- Formule Standard
- Formule Prestige
- Formule Grand Luxe
Idées Repas
- Plateau Pierrade, Fondue, Raclette
- Plateau Pierrade de Gibiers
- Plateau Pierrade de la Mer
- Saumon Écossais entier en Belle Vue (min. 10 pers.)
Pour tout renseignements, n'hésitez pas à nous contacter sur info@boucheriedeom.be.